Задайте себе следующие вопросы:
- Кто производит лучшие продукты питания, такие как мясо, овощи, фрукты и яйца?
- Чувствуете ли вы разницу между тем, что вы покупаете в супермаркетах, и тем, что вы можете найти у местных поставщиков?
Наверняка вы замечали, что самые лучшие изделия получаются у мелких ремесленников. Эти продукты несравненно лучше по качеству, чем те, что ждут на полках в супермаркете. Мелкие производители всегда стараются поддерживать высокое качество, предлагая свежие овощи, фрукты или мясо. И что? То же самое и с кофе! Многие кофеманы всегда ищу проверенных мелких поставщиков с качественной продукцией.
Где водится хороший кофе?
Возможно, вы заметили, что на сегодняшний день процветают небольшие кофейни. Все больше и больше людей ценят качество такого кофе, вкус и аромат, по сравнению с тем, что можно купить в супермаркетах. Это потому, что кофейни сотрудничают с обжарщиками которые производят кофе высокого качества.
Переживаете, что не найдете в маленьком ассортименте то, что ищете? Большинство таких производителей кофе предлагают свою продукцию через Интернет, где можно заказать кофе в зернах более десятка видов с разными вкусовыми качествами и для различных способов заваривания. Ведь большое значение имеет то, варите ли вы кофе в эспрессо-машине, кемексе или кофеварке!
Давайте еще поговорим о видах кофе, чтобы вы знали, на что обращать внимание при покупке своего лучшего напитка.
Типы кофейных зерен — арабика против робусты
Потратьте 2 минуты, чтобы узнать все, что вам нужно о двух самых популярных сортах кофе, арабике и робусте. Не удивляйтесь, но, если быть точным, робуста — это штамм, а не сорт кофе. Подобно тому, как типика и бурбон являются основными сортами арабского кофе, робуста является разновидностью канефоры, или конголезского кофе.
- Арабика – считается элитным кофе. На его долю приходится около 75% производства всех кофейных зерен в мире. Он имеет более выраженную кислотность (не путать с кислым кофе), сладость и приятный мягкий вкус.
- Робуста – она более острая и зернистая, но имеет отличное ореховое послевкусие и, что немаловажно, «дает кайф». Сильно возбуждает, поскольку содержит более чем в два раза больше кофеина, чем зерна арабики.
Помните: робуста имеет более острый горьковатый вкус, а арабика ароматная и слегка сладковатая.
Основные отличия:
- концентрация кофеина: зерна арабики содержат в два раза меньше кофеина, чем робуста;
- содержание сахара и кислоты: в робусте больше хлорогеновой кислоты, которая придает вкусу горечь, и меньше сахара, чем в арабике.
Что еще?
- Цена: Робуста в интернет-магазине tea.ua/ru дешевле арабики. Почему? Зерна легче выращивать, они быстрее созревают и более устойчивы к болезням и вредителям.
- Внешний вид зерен: арабика имеет более крупные и продолговатые зерна, а робуста более мелкие и округлые.
- 70% мирового производства составляет арабика, 30% робуста.
Кислый кофе?
Кофе имеет естественную кислотность. Не путайте кислотность с кислым кофе. Кислотность кофе может быть хорошей и плохой. Конечно, это немного глупое утверждение, но здесь можно объяснить, о чем речь, на примере из жизни.
Наверняка вы не раз имели дело с невкусными апельсинами или, например, яблоками. Обычно такие плоды имеют острую и терпкую кислинку. Хорошие и плохие выглядят одинаково, но, к сожалению, на вкус очень разные. Эта разница кислотности и вкуса возникает в кофе, ухудшая вкус и сладость при его употреблении.
Внимание! Плохая кислотность в кофе может быть следствием старого кофе, некачественных зерен, ошибок в процессе обжарки или в способе заваривания.
Это непростая задача, но нужно искать в кофе хорошую кислотность, такую, какая есть во вкусных яблоках, апельсинах и других цитрусовых. Как распознать плохое кислое кофе? После употребления оно не должно вызывать сухости и терпкости в горле. «Качественная кислинка» придает напитку разнообразие и делает его сладким.
Пример: африканский кофе обычно более кислый, с фруктовым или цветочным вкусом. Кофе из таких стран, как Бразилия и Суматра, имеет более низкую кислотность с нотками какао и орехов.
Вы должны знать, что на кислотность кофе большое влияние имеет высота на которой выращен урожай. Кофе, собранный в горах и лесах, укрытые деревьями, растет медленнее и имеет более высокую кислотность. Кофе, выращенный на более низких высотах, имеет низкую кислотность. Это можно сравнить с яблоками, летними и зимними (которые собирают поздней осенью, более высокая кислотность).
Горечь в кофе?
Горечь в кофе — результат плохого приготовления. Если после приготовления маленькой черной чашки и первого глотка вы почувствуете резкий, горький вкус, тогда знайте, это кофе приготовлено неправильно. Как этого можно избежать?
Регулируйте тонкость помола, температуру воды или количество кофе. Более тонкий помол увеличивает крепость самого напитка, что обычно связано с большей горечью.
Итог: горечь в кофе — это то, чего можно избежать. Кислотность в кофе естественна и не может быть устранена полностью.
Хороший кофе должен иметь сбалансированную сладкую кислинку с легкой горчинкой.
