Виноробство зараз – такий самий хайповий процес, як варення крафтового пива. Якщо пивні келихи відрізняються в основному розмірами, то у винному світі різноманітність келихів значно ширша. Які існують види келихів і як підібрати келих до вина читайте в нашій статті. 
Навіщо взагалі потрібні різні келихи
Вино розкривається по-різному в залежності від форми келиха. Напій з однієї тієї ж пляшки, але розлите по різних келихах, відрізнятиметься за смаком та ароматом. Першим це зрозумів австрієць Клаус Рідель у 1973 році та випустив свою колекцію келихів, призначених для конкретних видів вина. До цього ніхто не думав, що для кожного сорту винограду та типу напою потрібен спеціальний келих, який допоможе правильно розкрити смак та аромат виноградного напою.
Що в келиху важливо
В інтернет-магазині https://bohemia.co.ua/uk/catlog-tovarov/bokaly/dlya-vina представлений широкий асортимент бокалів для вина, що трохи ускладнює вибір необхідного товару. При купівлі келиха звертайте увагу на площу поверхні, з якої відбувається випаровування летких сполук, і обсяг, в якому ці випаровування будуть накопичуватися. Бажано, щоб посудина була кулястої форми.
Не менш важлива у келиху концентрація подачі аромату в ніс. У пластиковому стаканчику чи гранчаку ніякої подачі немає через їх циліндричну форму. Ще потрібно звертати увагу на зріз чаші – від нього залежить інтенсивність подачі аромату та смак вина.
Вино — складний продукт, що містить різні поліфеноли, кислоти, ефіри та спирти. Всі ці елементи, безумовно, впливають на смак та аромат вина. У червоному вині, крім того, є ще танін. Червоному вину через танін потрібно трохи більше кисню для максимального розкриття ароматики та пом’якшення смаку. Тому площа келиха має бути великою для прискореного одержання готового до вживання вина. У білому вині є все, окрім таніну, тому не потрібно стільки кисню.
Які типи келихів бувають
Незважаючи на те, що пити червоне вино з келиха для білого нормально, знати про те, що кожному напою підходить своя чаша, все-таки потрібно. Ми не класифікуватимемо келихи за сортами винограду — це тема для цілого довідника, але виділимо основні типи.
- За призначенням
- Червоне зазвичай п’ють з келихів кулястої й великої чаші або з такої, що схожа на бутон тюльпана, що не розкрився. Біле — з аналогічної чаші, тільки меншого об’ємом. Більш мініатюрні версії такої ж форми – для десертного чи кріпленого вина. Ігристим зазвичай наповнюють келих флюті з вузькою довгою чашею, але іноді й кубок (зараз пити ігристе з келиху такої форми вже не модно). Часто ігристі наливають у келихи для білого вина, а якщо ми говоримо про шампанське, тоді і келих для піно-нуару з великою чашею чудово підійде.
- За способом виробництва
- Келихи роблять і за допомогою машин, і вручну. На перший погляд, здається, що це не має жодного відношення до винопиття, але це не так. В разі ручного виробництва майстри створюють келихи з тонким склом. Торкаючись витонченої, практично невагомої судини, отримуєш більше естетичного та візуального задоволення, яке впливає і на відчуття від вина. У тонких, елегантних келихах вино здається легшим, тоді як у товстіших — важким.
- Для якого приводу
- Різниця між вечірнім та повсякденним келихом — лише в естетиці. Невипадково на заходах часто подається дорогий кришталь. Але приємно і вдома створити правильну атмосферу для винопиття і прибрати елемент повсякденності — достатньо лише замінити звичайне скло на більш вишуканий варіант. Хороші келихи для себе, а не тільки для гостей на великі свята — це спосіб жити тут і зараз, не відкладаючи задоволення до кращих часів.
Як влаштований келих
Келих насамперед – інструмент, який допомагає розкрити вино. Правильна форма келиха найкраще готує вино до вживання. Орієнтуватися потрібно на чашу та зріз.
На чашу зазвичай звертають більше уваги. Вона впливає на площу зіткнення напою з киснем: чим більша площа, тим швидше вино розкривається. Широкі бокали добре підходять для вина піно-нуар, каберне-совіньйон, мерло, сиру, каберне-фран та бочкового шардоні. А ось вужчі — для рислінгу, совіньйон-блану та грюнера.
Зріз найсильніше впливає на смак вина. Залежно від типу зрізу напій потрапляє на різні рецептори, отже, від цього залежить смак вина. Зрізи бувають різні: великі, менші і зовсім маленькі, як для рислінгів та ігристих вин. З келиха з широким зрізом, вино потрапляє на бічній частини язика (відповідає за кислотність) відповідно, кислинка буде яскравішою. Вузький зріз спрямовує напій на середину язика, тим самим провокуючи солодкий смак, а потім підключиться кислий.
Якщо немає можливості підібрати келих за всіма правилами, можна використовувати універсальний. Назва говорить сама за себе: форма із середньою чашею та зрізом підійде і для ігристих на світському заході, і для насичених червоних, і для багатьох білих вин.
5 основних видів келихів
Є 5 основних видів келихів. Перший — бордо: велика чаша, проста форма еліпса без кутів та вигинів. Об’єм у нього великий, приблизно 550 мл. Круто туди наливати мерло, каберне-совіньйон, бордоські бленди та інші близькі за характером сорти винограду.
Кубок бургундія — об’ємний, схожий на кулю, об’єм такий самий — 550 мл. Відмінно підходить для піно-нуару та близьких йому за характером. Бургундські шардоні також можна наливати в такий келих.
Для білого вина використовують келих, схожий на бордо, але трохи менший за розміром. Його обсяг – близько 350 мл. Туди можна наливати рислінги, совіньйони та інші білі сорти.
Всі ми звикли пити ігристі вина з флюті, келихи-флейти. Він досить витягнутий, туди можна наливати усі ігристі. Але зараз ігристі найчастіше п’ють із келихів для білого вина: так у ньому відчувається більше ароматики.
Дижестивний келих підходить для міцного вина. Його обсяг — 180 мл, він найменший. Оптимальний для всіх міцних напоїв, включаючи коньяк. Схожий на тюльпан. Туди навіть віскі можна наливати, тільки келих повинен бути без довгої ніжки.
Як правильно підібрати келих
- Визначте, який тип вина будете пити. Оцініть його насолоду, кислотність, міцність, вміст танінів і тільність. Наприклад, ви вибрали червоне сухе вино із середнім тілом та легкою кислотністю.
- Підберіть відповідну форму келиха. У нашому випадку – візьміть келих із широкою чашею та із середнім зрізом. Він посилить аромат вибраного вина і розкриє смак. Також не забувайте враховувати особисті уподобання: якщо вам не вистачає жвавості та свіжості у смаку вина, сервіруйте келих із широким зрізом. Якщо, навпаки, хочете зменшити кислотність, тоді візьміть чашу з вузьким зрізом.
- Виберіть матеріал келиха. Щоб додати естетики та ще більше розкрити смак вина, поєднуйте напій із товщиною матеріалу келиха. Наприклад, тонкі бургундські вина зі складним ароматом краще пити з келихів з «невидимою» ніжкою та практично невагомою чашею. Тільки тоді картина складеться і прийде усвідомлення задуму винороба.
Як пити вино
Після того, як келих вибраний, можна підключати рецептори і починати насолоджуватися напоєм. Розглянемо як це роблять дегустатори. У келих наливають невелику кількість вина. Його підносять до носа та перевіряють вино на дефектні тони. Потім потрібно покрутити вино в келиху, щоб посилити ароматику, і відчути «другий ніс» — тут ми визначаємо ароматику вина. І, нарешті, вино пробують на смак. Полоскати вино в роті не обов’язково: сомельє роблять це, щоб задіяти всі рецептори та швидше відчути вино.
Післясмак багато говорить про якість. Занадто короткий післясмак буває у простих і непримітних вин, а ось довгий і приємний говорить про складність напою і про те, що на вино варто звернути увагу.
Дотримуватися принципу «перший ніс, другий ніс, післясмак» необов’язково. Головне, щоб вино тішило і після першого ковтка хотілося зробити другий. Саме для цього і потрібно вибрати правильний келих, який розкриє напій і принесе задоволення від винопиття насамперед саме вам.
Що робити, якщо вино не розкрилося у келиху
Якщо вам здається, що вино не таке прекрасне, як могло б бути, має сенс перелити його в інший келих і спробувати знову. Для цього і корисно тримати вдома п’ять видів келихів. Відкрили вино каберне-совіньйон, налили в келих для бордо, а воно, скажімо, занадто кисле. Перелийте його в келих для білого вина, де чаша трохи менша. Вино потрапляє не на боки язика, а на середину, яка відповідає за сприйняття солодкого, та кислотність зменшиться. Тим самим можна зіграти на смак.
Якщо це не допомагає, то варто охолодити пляшку. Низька температура завжди згладжує дефекти у вині. Це правило працює і у зворотний бік. Вино, яке здається плоским, варто налити у широкий келих. Тим самим вино потраплятиме на боки язика, і смак стане яскравішим, свіжішим. Форма справді впливає на смак.
