Відомо вираз «липкий, як патока», що характеризує докучливого людини. Дійсно, сироп, який отримується в процесі переробки цукрових буряків, званий патокою, дуже в’язкий і липкий. До речі, щоб відміряти продукт, мірну ємність рекомендується змастити рослинним маслом і паточная рідина легко витече.
З наукової точки зору це продукт неповного гідролізу крохмалю. Декстрин, глюкоза, мальтоза є основними складовими солодкої рідини.
Широке застосування знаходить патока у виробництві пряників та інших булочних виробів, мармеладу і зефіру. В розумній кількості ця солодкість їстівна і використовується в якості окремого продукту, але тільки не для хворих на цукровий діабет.
Види патоки
В харчовій промисловості розрізняють декілька видів патоки, це мальтозная, крохмальна, карамельна.
Мальтозная продукція від способу отримання ділиться на чорну і світлу. Частіше чорну патоку називають мелясою, вихідною сировиною для її одержання є перероблена буряк або очерет. Вона має п’янкий запах і смак з гірчинкою, тому кондитерські вироби з мелясою мають специфічний аромат. Як звичайний підсолоджувач, чорна патока не використовується, але в Європейських країнах широко застосовується як комбікорм.
Легка світла рідина золотистого кольору з приємним ароматом виходить безпосередньо з цукру. Господині використовують її як сироп, подаючи до млинців, оладки і каш.
Крохмальний сироп — продукт, що отримується в процесі гідролізу крохмалю з використанням деяких кислот. При цьому вихідним матеріалом для отримання продукції може бути: крохмаль кукурудзяний, картопляний, ячмінний, сорговый, пшеничний.
Карамельний сироп — різновид крохмальної патоки, яку використовують у хлібопеченні для поліпшення пористості і еластичності, аромату і смаку випеченого хліба. При цьому збільшується термін зберігання хлібної продукції.
Зберігання сиропу
В домашніх умовах сироп краще зберігати в холодильнику. Перед вживанням продукт повинен відстоятися протягом години для зменшення густоти.
У виробничих умовах отриманий сироп з будь-якого крохмалю можна перевозити тільки в чистих ємностях з ущільненими кришками і зберігати в прохолодному місці. Перед використанням на харчових підприємствах продукцію з метою зменшення в’язкості нагрівають до 42°С і потім цідять через сито з маленькими отворами (до 3 мм). Термін зберігання з дня виготовлення — рік, якщо споживач дотримується правил транспортування і зберігання.