Для большинства людей мексиканская кухня ассоциируется с кукурузой, фасолью, помидорами и всепроникающим перцем чили. Многие из вас ели лепешки тако и буррито, тем временем вкусы Мексикиканской кухни этим не ограничиваются, они гораздо более разнообразны, и вовсе не так однородны как вы думаете.
Настоящая мексиканская кухня характеризуется богатством ароматов и интересных соединений, встречающихся только в этой стране. Большое влияние на ее развитие раскрывает история, в которой особое участие приняла испанская кухня с вездесущим рисом, говядиной, курицей и вином.
Традиционная мексиканская кухня — это прежде всего экзотические фрукты, батат(сладкий картофель), рыба, тыква, орехи и шоколад.
Мексиканские кулинарные традиции
Каждый регион Мексики может похвастаться своей собственной кулинарной традицией, богатством вкусов и характеризующих его ароматов. Независимо от того, в каком районе вы находитесь, ясно одно – вас ждет настоящий праздник.
Северная Мексика – здесь особой популярностью пользуются лепешки фаршированные хреном и мясом и говядиной. В основном различаются два вида лепешек:
- буррито- вяленая говядина с яйцами;
- тако- из кукурузы, фаршированной сыром, мясом и маринованными овощами.
В этой области используется много перца чили.
Центральная Мексика – это зона в районе Пуэбла, откуда родом знаменитый соус mole poblano из миндаля, орехов, арахисового масло, курицы, гвоздики, томатной пасты, кунжутного масла, корицы и горького шоколада. Самыми популярными здесь являются блюда из овощей т.е. помидоров, различных видов фасоли, рыбы, морепродуктов, а также жареной картошки и свиных ребрышек.
Южная Мексика – это наиболее разнообразная по кулинарным рецептам часть страны, со сладкими вкусами области Юкатану в районе Оахака. Район славится региональным соусом Оаксакуено, вкусного
гуакамоле, а также известного многим salsa mexicana.
Мексиканские специи и ароматы
Начиная знакомство с кухней мексиканского залива, стоит в первую очередь начать с специи, благодаря которым эта кухня воспринимается как острая и ароматная.
Основным дополнением для большинства мексиканских блюд является чили, появляющийся в виде вкусовой добавки, а иногда и как основной ингредиент блюда. Одинаково часто используемыми пряностями являются:
- анис;
- гвоздика;
- корица;
- и ваниль.
Они используются для ароматизации и подчеркивания вкуса блюд. Наиболее часто используемой приправой конечно является кориандр, который благодаря своему не просто свежему но освежающему вкусу идеально противостоит фокусировке и представляет собой противовес для яркого привкуса чили.
Неотъемлемым компонентом в мексиканской кухне является лук, это важный компонент многих соусов, в них он добавляется в свежем виде, а также сушенным или маринованным. Лук играет ключевую роль в большинстве блюд, рядом с кукурузой, помидорами, фасолью и чили.
Самые популярные блюда – руководство
Прежде чем вы отправитесь в Мексику или хотя бы в мексиканский ресторан, стоит узнать основные, самые популярные и узнаваемые блюда этой кухни. А это, прежде всего:
- тортилья – тонкий пирог из пшеничной муки или крахмала, основа мексиканской кухни;
- буррито – пшеничная тортилья с начинкой из мяса говядины и фасоли;
- тако – кукурузная лепешка с мясной или овощной начинкой;
- начос – куски лепешки, запеченные с желтым сыром;
- энчиладас – трубочки из тортильи, фаршированные фаршем и запеченные под соусом и желтым сыром;
- чили кон карне – вид густого рагу с фаршем;
- кесадилья – лепешка, запеченная с сыром и добавками;
- гуакамоле – соус из авокадо;
- сальса – соус из помидоров, лука и перца чили.
Мексиканские блюда сильно перченые по определенной причине. Как и в большинстве стран с жарким климатом, специи действуют как консерванты и возбуждают аппетит который падает из-за жары. Вы можете конечно пытаться воспроизводить блюда мексиканской кухни у себя дома, но правда заключается в том, что для того чтобы было отражение оригинала, вам придется с ними иметь дело каждый день. Но оно стоит того чтобы попробовать, потому что мексиканская кухня-это не только истинное богатство ароматов и вкусов, но и настоящее кулинарное приключение.
Итак вы познакомились с основными специями и блюдами Мексиканской кухни. Теперь вы можете делать следующий шаг, к примеру с лепешек Буррито, то как их готовят вы можете увидеть в следующем видеоролике.
Необычно, что мексиканцы добавляют корицу и горький шоколад даже в те блюда, которые не являются десертами. Но к такому вкусу и оттенку аромата можно быстро привыкнуть. Тем более при большом количестве других специй.