Для початку – трохи історії і філології. Мало хто знає, що перша згадка слова-прототипа «барбекю» (barbacoa) відноситься до 1553 році (книга «Хроніка Перу»). Так називалася решітка, на якій катували полонених індіанці племені таїно, шляхом повільного підсмажування їх на багатті.
У наш час слово «барбекю» набуло дещо інше значення, цілком мирний. Вірніше, кілька значень:
Особливо культ барбекю розвинений в США, де кожен штат славиться своїм особливим стилем його приготування. Наприклад, у Мемфісі готують свій, мемфисский (не грузинський!) шашлик. Як зауважив Кріс Манімейкер, знаменитий покерист і член команди PokerStars: «М’ясо в Мемфісі – це щось, інші штати можуть тільки наслідувати йому».
У наш час мода на барбекю успішно прищеплюється і на східно-європейських присадибних ділянках. У цій статті ми обговоримо, що потрібно для того, щоб влаштувати барбекю у власному дворі.
Можливі варіанти
Почнемо з того, що сама «барбекюшніцу» (піч для барбекю) може бути виготовлена як в переносному варіанті, так і в стаціонарному.
Переваги переносного варіанти:
- такі барбекю прості у використанні;
- вони невеликі за своїми розмірами, тому легко вписуються в будь-який ландшафт, включаючи саму маленьку галявину;
- порівняно недорогі, їх можна придбати вже готовими;
- після використання їх можна прибрати в сарай.
Однак, у порівнянні зі стаціонарними барбекю, переносні мають менше функціональних можливостей, а також не передбачають для відводу диму. Як правило, переносні барбекю – це споруди з алюмінію або нержавіючої сталі, основним елементом якого є решітка. Справжні ж поціновувачі смачної їжі і посиденьок з друзями біля відкритого вогню зупиняться на стаціонарному варіанті.
Стаціонарні барбекю
Справжня піч барбекю багатофункціональна: вона може бути використана і як мангал, на якому можна приготувати чудовий шашлик, і як плиту для приготування будь-якого щоденного страви. Крім того, якщо при спорудженні печі передбачити пристрій для закріплення вертіла, то її можна використовувати і як гриль. А оскільки піч, як правило, передбачає димову трубу, то вона легко отримує ще одну опцію – коптильні для риби або м’яса.
Стаціонарні печі складають з каменю або цегли, причому внутрішню поверхню печі, яка стикається з вогнем, необхідно викласти вогнетривким цеглою. Найпростіша піч може бути зроблена своїми руками. Це споруда з цегли, що складається з трьох стін, що примикають один до одного під прямим кутом, на зразок куба без кришки і передньої стінки, висота якого всього один метр. Всередині «куба» горизонтально встановлюються дві решітки. Відстань між ними повинна бути близько двадцяти-тридцяти сантиметрів. На нижній решітці, яка має більш густу текстуру, викладають вугілля, верхня призначена для приготування м’яса, риби або овочів.
У більш складному варіанті ви замість нижньої решітки для вугілля можете встановити жаровню, яка може вийматися, і знімну ж ґрати для м’яса, щоб змінювати її положення по мірі готовності.
Прості правила
При визначенні місця для барбекю потрібно мати на увазі наступні моменти:
- майданчик для барбекю потрібно розташовувати таким чином по відношенню до житлового будинку, щоб вітром дим відносило в бік від будинку;
- від високої температури можуть постраждати зелені насадження, тому їх не повинно бути поряд з піччю;
- в цілях пожежної безпеки необхідно простежити, щоб поруч з піччю не було горючих матеріалів і легкозаймистих предметів;
- майданчик, на якій встановлена піч барбекю повинна бути замощена, інакше газон або галявина швидко прийдуть в непридатність;
- добре, якщо поруч з барбекю буде знаходитися альтанка або тераса. Тоді у випадку дощу можна буде сховатися під дах;
- не можна забувати, що капризи погоди впливають на тривалість функціонування печі. Після завершення будівництва печі її не можна використовувати близько чотирьох-п’яти днів. Після дощу вона також повинна просохнути, інакше в конструкції можуть з’явитися тріщини;
- після закінчення сезону знімні жаровню і решітки слід почистити і прибрати в приміщення, а саму піч накрити непромокальним чохлом.
Ось, власне, і все, що потрібно для того, щоб теплим літнім вечором зібратися з рідними та друзями у гостинного вогнища і насолодитися звуками природи і смачними стравами, приготованими власними руками.
