Еда имеет особое значение для китайского народа. Разнообразие растений, животных и широкий диапазон их использования в приготовлении блюд по-настоящему безграничен. Это привело к замечательному разнообразию в региональной кухне, убедиться в этом можно посетив страницу wok.od.ua/chinese-food, где в предложении множество изысканных блюд.
Разнообразие китайской кухни
Китай условно можно разделить на несколько кулинарных районов, где каждая область имеет ярко выраженный стиль приготовления пищи. Используемые в еде ингредиенты основаны на природной сельскохозяйственной продукции региона.
В Северном Китае, например, едят больше пшеницы чем риса. Пищевое использование пшеницы в качестве основного ингредиента для лапши и пельменей там распространено сильнее. Кухня Южного Китая использует гораздо больше риса, еда, как правило, более пряная и острая. В целом региональные кухни Китая можно разделить на примерно 14 районов.
На карте можно выделить восемь классических региональных кухонь Китая, каждая из которых названа в честь провинции, и шесть других региональных кухонь, обобщающие другие районы Китая.
Классические региональные кухни Китая:
- Сычуаньская кухня.
- Кантонская кухня.
- Шаньдунская кухня.
- Кухня восточной провинции Фуцзянь.
- Кухня восточной провинции Цзянсу.
- Кухня юго-восточной провинции Хунань.
- Кухня восточной провинции Аньхой.
- Кухня восточной провинции Чжэцзян.
Другие китайские региональные кухни:
- Северная кухня.
- Кухня мусульман Синьцзян-Уйгурского автономного района.
- Монгольская кухня.
- Тибетская кухня.
- Кухня юга Китая.
- Тайваньская кухня.
Факторы, повлиявшие на многообразие китайской кухни
Ингредиенты, используемые в пищу в Китае, традиционно основывается на сельском хозяйстве и дикой природы региона. Кроме того, такие факторы, как религии, культуры меньшинств, географическая изоляция повлияли на региональные стили питания.
Религия
На Северо-Западе Китая в среде уйгуров и других мусульманских меньшинств основой кухни являются халяльные продукты. Мусульманскую пищу также можно найти в большинстве провинций Поднебесной: Синьцзян, Цинхай, Нинся и Ганьсу.
Культура меньшинства
Оставшиеся в Китае жители Внутренней Монголии употребляют в пищу много молочных продуктов вместе с бараниной и говядиной (монгольская кухня). Тибетская кухня аналогично выделяется использованием мяса яка и других продуктов яков. Национальные меньшинства юга, живущие в горах, используют в приготовлении еды большое кол-во диких растений.
Географическая изоляция
Тайвань, будучи географически, и в какой-то степени политически, изолированным от Китая разработал собственную смешанную кухню. Тайваньская еда смешивает различные китайские стили, принесенные поселенцами, в частности, из провинций Фуцзянь и Гуандун, и аборигенных местных меньшинств, предпочитающих морепродукты.
Вкусовые предпочтения
И наконец предпочтения региональных гурманов. В провинциях Сычуань, Хунань и кухнях южных меньшинств демонстрируют любовь к пряностям и либеральным использованием соуса чили. В кантонской кухне преобладает сладкая пища, в отличие от преимущественно соленых блюд в остальной части Китая.