Назв капусти налічується 38 видів, батьківщиною яких є райони Середземного Моря. Ця цінна група овочів завоювала визнання у нас в XIV ст., хоча в інших країнах Європи, була відома і цінувалася вже набагато раніше. Спочатку найпопулярнішою була свіжа капуста качанова. Однак з плином часу з’явилося більше видів і сортів. В даний час важко уявити собі сучасну кухню без їх участі. Капуста є також одним з найважливіших компонентів їжі, що надходить з інших регіонів світу (наприклад, Китаю чи Італії).

На постійний інтерес до капусти впливають кілька факторів. Це насамперед дуже смачні овочі, надзвичайно багаті поживними речовинами і вітамінами, при цьому низько калорійні (на 100 грам. капусти-доводиться тільки 20-50 кілокалорій). Вони також не мають як правило особливих вимог до навколишнього середовища, і їх вирощування досить просте.

До цього виду належить не тільки білокачанна капуста, а також цвітна капуста, брокколі, брюссельська, пекінська і листова капуста — дуже цікава рослина познайомитися з яким ближче ви можете тут http://www.glav-dacha.ru/kapusta-listovaya-sorta-vyrashhivae/. Вони відрізняються між собою зовнішнім виглядом, смаком і поживними цінностями, варто спробувати, і придивитися ближче до найбільш цікавих з них.

Капуста качанна (Brassica oleracea capitata) і Качан капусти салатною

червоної (Brassica oleracea capitata f. rubra)

Харчова цінність

Це одна з найпопулярніших, називають її найчастіше білокачанна капуста. Містить, як велика частина родичів багато вітамінів і мінералів. Сирі, подрібнені листя, відмінно справляються з ранами при ударах. На відміну від листовий, формує щільну «голівку» з гладких листя.

Її червона версія, з-за кольору, містить трохи більше антиоксидантних антоціанів.

Додаткова інформація

Дуже смачна капуста, з м’яким смаком. Готують її різними способами, у вигляді супів, страв з варених, смажених і салатів. Також є важливим компонентом у борщі. Взимку біла капуста також широкодоступна в магазинах. Вона має нажаль деякі недоліки. Приготування їжі пов’язане з досить неприємним ароматом, а її вживання може викликати у людей чутливих — легке здуття живота.

Білокачанна капуста

Капуста листова (Brassica oleracea sabellica)

Харчова цінність

Це мабуть найбільш цінна, найстаріша і одночасно, не менш популярна в Україні капуста. Має протизапальні властивості і надає запобігання онкологічних захворювань (містить сульфорафан). До її складу крім великої кількості вітамінів (K, C, A, E, PP і групи B) входять також мінеральні солі (кальцій, фосфор, калій, магній). Також містить фолієву кислоту, багато білка, клітковини, натрію і лютеїну. Варто зазначити, що вміст віт. C порівнянно з кількістю знаходиться в петрушці і червоному перці.

Листя листової капусти пофарбовані в темно-зелений колір, вони великі і сильно гофровані. Виростають у вигляді пухкої грудки. За смаком нагадує трохи брокколі.

Додаткова інформація

Краще проводити збір урожаю після перших осінніх заморозків. Так само, як у випадку з брюссельською капустою, любить невелике охолодження при температурі нижче 0°C, так як стає більш розсипчастою і смачною. Під час м’якої зими, її можна збирати прямо з поля з осені до весни. Молоді листки придатні до вживання в сирому вигляді в салатах, більш грубі листя ви можете використовувати в якості вареного гарніру. Листя опущені на кілька хвилин у киплячу воду, після видалення товстих жилок ріжуться і тушкують на сковороді з додаванням вершкового масла, лимонного соку і часнику.
Капуста листова

Пекінська капуста (Brassica rapa pekinensis)

Харчова цінність

Зовнішнім виглядом дещо відрізняється від інших. Світло-зелене листя (іноді майже білі), городчасті по краях і мають довгасту форму. Розташовані дуже щільно один від одного. Тип вітамінів і поживних речовин аналогічний, як і у інших родичів — але відрізняється тим, що містить віт. A, C, а також дуже висока кількість калію.

Додаткова інформація

Дуже м’яка на смак, попадається як правило в сирому вигляді, в різні салати. При варінні або смаженні її готують не довше ніж кілька хвилин. Інакше кажучи вона не повинна бути піддана довгої обробці із-за втрати вітамінів.

Пекінська капуста

Брокколі (Brassica oleraceaitalica)

Харчова цінність

Цей овоч іноді називають капустою бігуна, і вона схожа на цвітну капусту, тільки от вона зеленішою і ніжніше на смак. Має велику поживну цінність, ніж біла сестра. Так само, як і інші сімейства хрестоцвітних містить багато вітамінів (K, A, C, групи B) і мікроелементів (натрій, калій, магній, залізо, мідь, фосфор, фтор). Багата фолієвою кислотою, сульфорафаном, калієм і каротиноїдами.

Зовнішнім виглядом нагадує великі, зелені пучки вати на коротких, м’ясистих стеблах. «Трояндочки» даної капусти зібрані в круглу голівку і ростуть серед рідко розташованих листя.

Додаткова інформація

Одна з найсмачніших капустяних овочів, нагадує смаком спаржу. Часто подається у вареному вигляді як овочі для обіду. Готуються з неї вишукані супи з кремом. Також входить до складу заморожених комбінованих продуктів.

Броколі

Брюссельська капуста (Brassica oleracea gemmifera)

 Харчова цінність

Ці маленькі капустинки, наче своєю великою білокачанної родичці, ростуть досить тісно на довгій жорсткої ніжці.Їх харчова цінність трохи вище, ніж у білокачанної капусти. Містить особливо багато фолієвої кислоти, віт. C і калію.Має досить характерний смак.

Додаткова інформація

Краще всього на смак при легкому промерзанні. Тому збирати її слід пізньої восени, після перших заморозків. На жаль, під час приготування їжі виділяє так само насичений аромат, як і білокачанна капуста.

Брюссельська капуста

Цвітна капуста (Brassica oleracea botrytis)

Харчова цінність

Цей овоч дуже схожий по харчовій цінності і зовнішнього вигляду до Броколі, але відрізняється тільки тим, що її «квіти» мають білий колір. Гостріше на смак, і містить поживні речовини в дещо меншій кількості.

Додаткова інформація

Готують як і брокколі, але під час приготування їжі виділяє більш неприємний запах, з-за більшого вмісту сірки. Щоб вона зберегла під час термічної обробки білий колір, можна приготувати її з додаванням молока.

Цвітна капуста

Кольрабі (Brassica oleracea gongylodes)

Харчова цінність

Цей овоч, мабуть найбільш несхожий на інші види капусти. Вона являє собою кругле «картопляне подобу», з білою м’якоттю, оточеній зеленої, товстою шкіркою. «Картопляне подобу» і виростає з нього невеликі, зелене листя, повністю перебувають на поверхні землі. Це один з найцінніших видів капусти, тим більше, що зазвичай їдять її в сирому вигляді, а значить, немає страху втрати вітамінів чутливих до високої температури. Овоч містить мінерали: натрій, калій, магній, кальцій, залізо, фосфор, марганець і багато віт. групи В. Містить білок, калій і кальцій, трохи більше, ніж в інших видах капусти.

Додаткова інформація

Дуже смачний, і трохи гострий овоч, що нагадує за смаком редиску.

Кольрабі
Види капусти і їх харчова цінність

Добавить комментарий

%d такие блоггеры, как: