Японська кухня стала дуже популярною як серед наших громадян, так і в усьому світі. Роли та суші користуються успіхом у всіх категорій населення, незалежно від статі і віку. У команди Кілограм замовляють суші різних видів регулярно, при цьому все більше людей цікавиться можливістю навчитися готувати їх самостійно. Тому зараз KILOGRAMM SUSHI PROJECT розповість про це.
Нічого складного в цьому немає, достатньо здійснити кілька спроб, «набити руку» і у вас також буде виходити цілком смачний продукт. Звичайно, шеф-кухарі у спеціалізованому закладі роблять все на найвищому рівні та покупка готового продукту найчастіше виявляється дешевше, ніж витрати на всі необхідні інгредієнти для суші та ролів.
Чому так важливо, щоб інгредієнти для ролів та суші були якісними, свіжими, обраними в цілому правильно? У даних стравах використовуються в основному морепродукти та овочі, а вони дуже чутливі до умов зберігання, досить швидко псуються. При цьому досить одного неякісного компонента страви, щоб воно виявилося зовсім несмачним. Перед тим, як відправитися в магазин за покупками, дослідіть інформацію про те, що та як правильно вибрати.
Вибираємо продукти правильно
Не так важливо, чи розглядаються роли або суші — принцип вибору продуктів для них практично однаковий. Доведеться приділити питанню вибору продуктів більше зусиль.
Рис
Рис повинен бути таким:
Приділіть увагу сортам з підвищеним вмістом крохмалю та клейковини. Це необхідно для того, щоб при готуванні продукту він не розсипався, тримав що надається кухарем форму;
Зерна крупи повинні бути круглої форми, не надто маленькими, але й не дуже великими. Крупинки повинні бути приблизно однакового розміру між собою;
В упаковці не повинно бути лушпиння, будь-яких плям, самі зернинки для суші відрізняються рівномірним білим кольором, непрозорістю;
Дивіться термін виготовлення, придатності продукту, щоб не купити якісь залежалися старі запаси.
Водорості
Вибирати норі треба так:
Дивіться на клас водоростей. Це може бути Red, Green, Silver, Gold. До найбільш якісних варіантів відносяться продукти класу Gold і Silver. Якщо на упаковці не вказано клас водоростей, то його можна визначити за кольором — Gold варіант відрізняється темно-зеленим, що межує з чорним кольором, інші класи водоростей світліші;
Огляньте водорості — на них не повинно бути присутнім інших відтінків, крім темно-зеленого і чорного, можливо темно-золотистого. Якщо помітите почервоніння — брати не треба;
Перевірте гнучкість листочків в упаковці. Щоб не купити пересушені листи норі, сміливо повертите пачку в руках, скручуйте листи, згинайте. Якщо там з’являються тріщини, місця зламів, то це пересушені та невідповідні для ролів норі.
Риба
В оригінальних рецептах японської кухні в якості м’ясного компонента використовується морська риба. Вибирати ці інгредієнти для суші треба так:
Визначтеся з видом риби. Можна сміливо купувати не тільки класичний варіант у вигляді філе лосося, але і форель, копченого прісноводного вугра, морського окуня, сьомгу, тунця, туну, інші варіанти, які вам подобаються;
Ретельно огляньте рибне філе перед покупкою. Якщо на м’ясі дуже багато льоду — це поганий знак, риба довго в продажу, багаторазово заморожувалася. Колір м’яса в свіжій рибі насичений, зазвичай ніжно-червоний;
Якщо купуєте не філе, а рибу цілком, дивіться, щоб її луска була просушена, з цільною структурою без пошкоджень, очі риби повинні трохи виступати назовні, бути візуально вологими;
Якщо є можливість купити живу рибу в акваріумі та обробити її будинку — це найбільш гарантований варіант придбати якісний продукт. Але знадобляться великі зусилля для отримання філе.
Працівники KILOGRAMM SUSHI PROJECT ретельно стежать за свіжістю всіх компонентів, а особливо риби та морепродуктів, схильних швидко псуватися, тому якщо ви бажаєте оцінити, яким повинен бути смак справжнього якісного тунця, лосося або вугра, то можете купити роли у нас. У майбутньому це допоможе краще орієнтуватися в процесі самостійного готування.
