Для більшості людей мексиканська кухня асоціюється з кукурудзою, квасолею, помідорами і всепроникною перцем чилі. Багато хто з вас їли коржі тако і буріто, тим часом смаки Мексикиканской кухні цим не обмежуються, вони набагато більш різноманітні, і зовсім не так однорідні як ви думаєте.
Справжня мексиканська кухня характеризується багатством ароматів і цікавих з’єднань, що зустрічаються тільки в цій країні. Великий вплив на її розвиток розкриває історія, в якій особливу участь прийняла іспанська кухня з всюдисущим рисом, яловичиною, куркою і вином.
Традиційна мексиканська кухня — це насамперед екзотичні фрукти, батат(солодкий картопля), риба, гарбуз, горіхи і шоколад.
Мексиканські кулінарні традиції
Кожен регіон Мексики може похвалитися своєю власною кулінарною традицією, багатством смаків і характеризують його ароматів. Незалежно від того, в якому районі ви знаходитесь, ясно одне – вас чекає справжнє свято.
Північна Мексика – тут особливою популярністю користуються коржі фаршировані хріном і м’ясом та яловичиною. В основному розрізняються два види коржів:
- буріто- в’ялена яловичина з яйцями;
- тако- з кукурудзи, фарширований сиром, м’ясом і маринованими овочами.
В цій галузі використовується багато перцю чилі.
Центральна Мексика – це зона в районі Пуебла, звідки родом знаменитий соус mole poblano з мигдалю, горіхів, арахісове масло, курки, гвоздики, томатної пасти, кунжутного масла, кориці і гіркого шоколаду. Найбільш популярними тут є страви з овочів тобто помідорів, різних видів квасолі, риби, морепродуктів, а також смаженої картоплі і свинячих реберець.
Південна Мексика – це найбільш різноманітна за кулінарними рецептами частина країни, з солодкими смаками області Юкатану в районі Оахака. Район славиться регіональним соусом Оаксакуено, смачного
гуакамоле, а також відомого багатьом salsa mexicana.
Мексиканські спеції і аромати
Починаючи знайомство з кухнею мексиканської затоки, варто в першу чергу почати з спеції, завдяки яким ця кухня сприймається як гостра і ароматна.
Основним доповненням для більшості мексиканських страв є чилі, з’являється у вигляді смакової добавки, а іноді і як основний інгредієнт страви. Однаково часто використовуваними прянощами є:
- аніс;
- гвоздика;
- кориця;
- і ваніль.
Вони використовуються для ароматизації і підкреслення смаку страв. Найбільш часто використовуваної приправою звичайно є коріандр, який завдяки своєму не просто свіжому але освіжаючому смаку ідеально протистоїть фокусуванні і являє собою противагу для яскравого присмаку чилі.
Невід’ємним компонентом в мексиканській кухні є цибуля, це важливий компонент багатьох соусів, в них він додається в свіжому вигляді, а також сушеним або маринованим. Цибуля грає ключову роль в більшості страв, поряд з кукурудзою, помідорами, квасолею і чилі.
Найпопулярніші страви – керівництво
Перш ніж ви відправитеся в Мексику або хоча б в мексиканський ресторан, варто дізнатися основні, найбільш популярні і відомі страви цієї кухні. А це, насамперед:
- тортилья – тонкий пиріг з пшеничного борошна або крохмалю, основа мексиканської кухні;
- буріто – пшеничне тортілья з начинкою з м’яса яловичини і квасолі;
- тако – кукурудзяний корж з м’ясний або овочевий начинкою;
- начос – шматки коржі, запечені з жовтим сиром;
- енчіладас – трубочки з тортильї, фаршировані фаршем і запечені під соусом і жовтим сиром;
- чилі кон карне – вигляд густого рагу з фаршем;
- кесаділья – коржик, запечена з сиром та добавками;
- гуакамоле – соус з авокадо;
- сальса – соус з помідорів, цибулі і перцю чилі.
Мексиканські страви сильно перчені з певної причини. Як і в більшості країн з жарким кліматом, спеції діють як консерванти і збуджують апетит який падає з-за спеки. Ви можете звичайно намагатися відтворювати страви мексиканської кухні у себе вдома, але правда полягає в тому, що для того щоб було відображення оригіналу, вам доведеться з ними мати справу кожен день. Але воно коштує того щоб спробувати, тому що мексиканська кухня-це не тільки істинне багатство ароматів і смаків, але й справжнє кулінарне пригода.
Отже, ви познайомилися з основними спеціями і стравами Мексиканської кухні. Тепер ви можете робити наступний крок, до прикладу з коржів Буріто, то як їх готують ви можете побачити в наступному відеоролику.
